![\"Une](\"https:\/\/limova-public-v2.s3.eu-central-1.amazonaws.com\/blog-images\/blog-image-1787465077000-5p9tt7sj.jpeg\")
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On me demande souvent comment un cr\u00e9ateur de parfums, habitu\u00e9 \u00e0 sculpter l'invisible et \u00e0 capturer les souvenirs dans un sillage de cuir et de fleurs, en vient \u00e0 poser son regard sur la terre de Champagne. Ma r\u00e9ponse r\u00e9side dans le silence d'une cave de Crugny, l\u00e0 o\u00f9 le temps s'arr\u00eate pour laisser na\u00eetre l'\u00e9motion. Apr\u00e8s quinze ans d'olfactif, j'ai trouv\u00e9 dans l'Appellation d'Origine Contr\u00f4l\u00e9e Champagne la m\u00eame rigueur chirurgicale, la m\u00eame qu\u00eate d'absolu que dans mon orgue \u00e0 parfums. Un vin d'auteur ne s'explique pas, il se vit comme une seconde peau, une exp\u00e9rience sensorielle unique<\/strong>.<\/p>\n Dans un monde qui court apr\u00e8s l'imm\u00e9diatet\u00e9, la Maison David Jourquin fait le choix de la patience et du geste juste. Ce carnet est le r\u00e9cit de notre philosophie, illustr\u00e9 par trois \u00e9tudes de cas de nos cuv\u00e9es les plus exclusives.<\/p>\n Pour comprendre notre d\u00e9marche, il faut s'\u00e9loigner des bruits du monde, quitter un instant la lumi\u00e8re dor\u00e9e de Marbella ou la rumeur de Monaco pour se rendre \u00e0 20 kilom\u00e8tres de Reims, dans la Vall\u00e9e de l'Ardre. C'est l\u00e0, autour de l'ancien Ch\u00e2teau de Crugny, surnomm\u00e9 \u00ab la Charlette \u00bb, que s'\u00e9panouissent nos 9 hectares de vignes cultiv\u00e9s en famille depuis 1977. Ce terroir d'exception<\/strong>, certifi\u00e9 Viticulture Durable en Champagne<\/em> (VDC) et Haute Valeur Environnementale<\/em> (HVE), est le berceau de notre collection.<\/p>\n "L'excellence du geste et la transmission des savoir-faire d'exception sont les piliers de notre patrimoine culturel et industriel." Ici, l'assemblage devient une analogie \u00e9vidente avec la parfumerie. Nous traitons nos c\u00e9pages comme des notes de parfum :<\/p>\n \ud83d\udcca 100% des 9 hectares certifi\u00e9s VDC et HVE<\/strong> – Certification Environnementale<\/p>\n L'ann\u00e9e 2015 restera dans les m\u00e9moires de la Champagne comme l'ann\u00e9e de tous les superlatifs. Marqu\u00e9e par des \u00e9carts thermiques saisissants, des nuits d'une fra\u00eecheur presque hivernale suivies de journ\u00e9es br\u00fblantes d'\u00e9t\u00e9, elle a exig\u00e9 un savoir-faire d'excellence<\/strong> pour r\u00e9v\u00e9ler le meilleur de nos vieilles vignes de Pinot Noir de plus de 30 ans.<\/p>\n \ud83d\udcca Plus de 30 ans d'\u00e2ge pour le Blanc de Noirs 2015<\/strong> – Maturit\u00e9 des Vieilles Vignes<\/p>\n Le Blanc de Noirs Mill\u00e9sim\u00e9 2015 est le succ\u00e8s d'une qu\u00eate d'absolu. \u00c0 l'\u0153il, sa robe or intense annonce la complexit\u00e9. Au nez, le sillage s'ouvre sur des notes puissantes de cassis et de fraise, s'entrem\u00ealant \u00e0 la noblesse de la noix, du chocolat noir et du pain grill\u00e9, avant de d\u00e9voiler une touche discr\u00e8te de poire au four saupoudr\u00e9e de cannelle et de rose ancienne. En bouche, cette structure riche et charpent\u00e9e s'\u00e9tire vers une finale magistrale de zeste d'orange et de cacao. Une v\u00e9ritable signature pour esth\u00e8tes, confidentielle et digne.<\/p>\n Le mill\u00e9sime 2019 repr\u00e9sente une autre facette de notre qu\u00eate de perfection : l'apprivoisement de la puret\u00e9 absolue du Chardonnay (100%). Pour cette cuv\u00e9e, 30% des vins ont \u00e9t\u00e9 vinifi\u00e9s sous bois, en f\u00fbts de ch\u00eane et d'acacia, tandis que la liqueur d'exp\u00e9dition a patiemment vieilli durant un an et demi dans de vieux f\u00fbts de ch\u00eane.<\/p>\n \ud83d\udcca 1,5 an de vieillissement en vieux f\u00fbts pour la liqueur d'exp\u00e9dition<\/strong> – \u00c9conomie du Temps dans le Luxe<\/p>\n Le premier nez r\u00e9v\u00e8le une min\u00e9ralit\u00e9 crayeuse et droite, signature de notre terroir, avant de s'ouvrir sur des fleurs blanches et des bourgeons printaniers, soulign\u00e9s de vanille et d'\u00e9pices douces. La bouche est une gourmandise absolue : poire, litchi, mangue verte et une touche de p\u00e2tisserie fine qui s'ach\u00e8ve, elle aussi, sur le zeste d'orange et le cacao. C'est l'illustration parfaite du luxe \u00e0 la fran\u00e7aise<\/strong> : discret, complexe, inoubliable.<\/p>\n "Le luxe et la mode fran\u00e7aise doivent aujourd'hui se r\u00e9approprier le pouvoir du temps pour contrer l'imm\u00e9diatet\u00e9." L'ann\u00e9e 2018 fut celle des contrastes climatiques intenses : un hiver extr\u00eamement humide, des gel\u00e9es printani\u00e8res mena\u00e7antes, puis un \u00e9t\u00e9 sec et caniculaire qui nous imposa des vendanges pr\u00e9coces d\u00e8s le 28 ao\u00fbt. Face \u00e0 ces conditions, notre Grande R\u00e9serve Mill\u00e9sime 2018 (50% Chardonnay, 50% Pinot Noir, dont 30% vinifi\u00e9s en f\u00fbts de ch\u00eane) s'est impos\u00e9e comme un triomphe d'\u00e9quilibre entre puissance et finesse.<\/p>\n Sa robe dor\u00e9e aux reflets verts cache un premier nez puissant de m\u00fbre et de cassis, rehauss\u00e9 d'un accent fum\u00e9 et grill\u00e9. \u00c0 l'a\u00e9ration, la craie et les fleurs blanches reprennent leurs droits avec une d\u00e9licate pointe vanill\u00e9e. En bouche, la texture biscuit\u00e9e s'allie \u00e0 la fra\u00eecheur de la fraise et des agrumes pour offrir un instant suspendu, une harmonie parfaite.<\/p>\n Mais la technique et le terroir ne sont rien sans le rituel qui les sublime. Pour que le sillage liquide de notre Champagne David Jourquin<\/strong> s'\u00e9panouisse, je pr\u00f4ne un geste de rupture, un rituel intime : le refus cat\u00e9gorique de la fl\u00fbte traditionnelle. Trop \u00e9troite, elle emprisonne le bouquet aromatique, bride l'\u00e9motion et concentre l'acidit\u00e9. <\/p>\n Nos champagnes exigent un verre \u00e0 ballon ou un verre \u00e0 vin blanc \u00e9vas\u00e9. C'est dans ce calice g\u00e9n\u00e9reux, conserv\u00e9 en cave entre 12\u00b0C et 14\u00b0C et servi d\u00e9licatement entre 6\u00b0C et 8\u00b0C, que la bulle fine lib\u00e8re sa v\u00e9ritable identit\u00e9 sensorielle. C'est ainsi que nous honorons notre philosophie : \u00ab The Sense of Excellence \u00bb<\/em>. \u00c0 travers ces rituels et ces cuv\u00e9es confidentielles, nous ne vendons pas un produit, nous partageons une \u00e9motion pure, un art de vivre qui traverse le temps.<\/p>\n La fl\u00fbte traditionnelle, de par sa forme \u00e9troite, emp\u00eache le bouquet aromatique de se d\u00e9ployer et concentre l'acidit\u00e9 au d\u00e9triment de la complexit\u00e9. Nous pr\u00e9conisons l'usage d'un verre \u00e0 ballon ou d'un verre \u00e0 vin blanc \u00e9vas\u00e9 pour permettre au sillage liquide de respirer et de r\u00e9v\u00e9ler toute sa richesse sensorielle et ses notes subtiles de cacao et de fruits m\u00fbrs.<\/p>\n Pour pr\u00e9server l'int\u00e9grit\u00e9 de nos champagnes, les bouteilles doivent \u00eatre conserv\u00e9es dans l'obscurit\u00e9 d'une cave \u00e0 une temp\u00e9rature constante entre 12\u00b0C et 14\u00b0C. Lors de la d\u00e9gustation, nous conseillons un service entre 6\u00b0C et 8\u00b0C afin de laisser les ar\u00f4mes s'\u00e9panouir d\u00e9licatement au fil de l'a\u00e9ration dans le verre.<\/p>\n L'approche de David Jourquin repose sur l'analogie entre l'orgue \u00e0 parfums et l'assemblage champenois. Chaque c\u00e9page est trait\u00e9 comme une note olfactive : le Chardonnay apporte la finesse cristalline en note de t\u00eate, le Pinot Noir structure le fond par sa rondeur, et le Pinot Meunier lie le tout avec intensit\u00e9. Cette vision donne naissance \u00e0 un champagne pens\u00e9 comme un sillage liquide, une seconde peau.<\/p>\n \ud83d\udcca 100%<\/strong> des 9 hectares du domaine de Crugny sont certifi\u00e9s Viticulture Durable en Champagne<\/em> (VDC) et Haute Valeur Environnementale<\/em> (HVE) (Source: R\u00e9f\u00e9rentiel Maison)<\/p>\n \ud83d\udca1 1,5 an<\/strong> : Dur\u00e9e minimale de vieillissement en vieux f\u00fbts de ch\u00eane pour la liqueur d'exp\u00e9dition de notre Blanc de Blancs Mill\u00e9sim\u00e9 2019 (Source: Fiche Technique)<\/p>\n \ud83c\udf47 +30 ans<\/strong> : \u00c2ge moyen des vieilles vignes de Pinot Noir s\u00e9lectionn\u00e9es pour l'\u00e9laboration de notre Blanc de Noirs Mill\u00e9sim\u00e9 2015 (Source: Fiche Technique)<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" On me demande souvent comment un cr\u00e9ateur de parfums, habitu\u00e9 \u00e0 sculpter l'invisible et \u00e0 capturer les souvenirs dans un sillage de cuir et de fleurs, en vient \u00e0 poser son regard sur la terre de Champagne. 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\nLe Terroir de Crugny : Gen\u00e8se d'un Terroir d'Exception<\/h2>\n
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\n\u2014 LVMH M\u00e9tiers d\u2019Excellence<\/p>\n<\/blockquote>\n\n
\n\u00c9tude de Cas N\u00b01 : Le Blanc de Noirs Mill\u00e9sim\u00e9 2015 ou l'Art de Dompter les \u00c9l\u00e9ments<\/h2>\n
\n\u00c9tude de Cas N\u00b02 : Le Blanc de Blancs Mill\u00e9sim\u00e9 2019 et la Seconde Peau du Chardonnay<\/h2>\n
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\n\u2014 Luxus Plus<\/p>\n<\/blockquote>\n
\n\u00c9tude de Cas N\u00b03 : La Grande R\u00e9serve 2018, un Succ\u00e8s d'Assemblage Face aux Extr\u00eames<\/h2>\n
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\n \nCuv\u00e9e d'Exception<\/th>\n C\u00e9pages & Vinification<\/th>\n Profil Sensoriel Majeur<\/th>\n Accord Gastronomique Id\u00e9al<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n \n Blanc de Noirs 2015<\/strong><\/td>\n 100% Pinot Noir (vieilles vignes > 30 ans)<\/td>\n Cassis, chocolat noir, pain grill\u00e9, poire au four \u00e0 la cannelle, rose<\/td>\n Ap\u00e9ritif d'esth\u00e8tes, poissons nobles, Saint-Jacques<\/td>\n<\/tr>\n \n Blanc de Blancs 2019<\/strong><\/td>\n 100% Chardonnay (dont 30% en f\u00fbts de ch\u00eane et d'acacia)<\/td>\n Craie, fleurs blanches, vanille, zeste d'orange et cacao<\/td>\n Ap\u00e9ritif raffin\u00e9, Saint-Jacques, coquillages, poissons<\/td>\n<\/tr>\n \n Grande R\u00e9serve 2018<\/strong><\/td>\n 50% Chardonnay, 50% Pinot Noir (dont 30% en f\u00fbts de ch\u00eane)<\/td>\n M\u00fbre, cassis, c\u00f4t\u00e9 fum\u00e9\/grill\u00e9, biscuit, fraise et agrumes<\/td>\n Magret de canard, viande rouge grill\u00e9e, dessert cr\u00e9meux<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n
\nLe Geste Signature : Pourquoi le Refus de la Fl\u00fbte Cr\u00e9e l'\u00c9motion<\/h2>\n
\nQuestions Fr\u00e9quentes (FAQ)<\/h2>\n
Pourquoi refuser la fl\u00fbte traditionnelle pour d\u00e9guster le Champagne David Jourquin ?<\/h3>\n
Quelle est la temp\u00e9rature id\u00e9ale de conservation et de service de vos cuv\u00e9es ?<\/h3>\n
En quoi l'approche d'un parfumeur influence-t-elle l'assemblage de vos champagnes ?<\/h3>\n
\nChiffres Cl\u00e9s<\/h2>\n